勝手に企業診断 玉子屋──廃棄率0.1%で「高原価でも儲かる」を成立させた仕出し弁当の仕組み
仕出し弁当で廃棄率0.1%を実現した玉子屋。原価率50%以上でも収益を出す仕組みと、暗黙知の形式知化・AI活用の順番を診断士視点で解説。
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