粗利改善

築地の老舗寿司店「玉寿司」は負債75億から再生。メニュー改革と仕入見直しで1年で経常利益目標を突破し無借金へ。診断士視点で次の打ち手（粗利管理・リピート設計・法人/海外戦略・KPI）まで解説。